雲南百薬とムカゴ 〜植物の紹介〜

〜植物の紹介〜


雲南百薬とムカゴ

【雲南百薬とムカゴ】

雲南百薬(アカザカズラ(学名:Medira Vine : Anredera cordifolia – ツルムラサキ科)

沖縄ではほうれん草よりも栄養価が高いことで、健康草または長寿草として食べられています。道の駅やJA市場では必ず見る葉野菜です。茹でるとぬめりがあるので、オカワカメという別名もあります。夏場はツルがすごい伸びることにより、家庭では窓の日よけとしても栽培されています。私が2年前の夏にキャンプをしていたときも、地元の人に頼まれて、島に伸びまくっている葉っぱを取って食事にしていました。そう、繁殖力がとても強い植物なのです。

主な成分と効能
葉酸や必須ミネラル(マグネシウム、カルシウム、亜鉛、銅)、ビタミンA(ベータカロテン)を多く含み、栄養価が高いことが証明されているみたいです。

マグネシウム 62.3mg/100g
カルシウム 70.8mg/100g
亜鉛 0.709mg/100g
0.164mg/100g
葉酸 24ug/100g
ビタミンA 1740ug/100g

雲南百薬について

http://tatsu-web.com/uto-ichiba/unnan/

(この栄養グラフは上のサイトから引用しました、食べ方等も載っています。)

秋〜冬(沖縄では12月〜3月かな?)にはムカゴという粒がツルに出来ます。

※「ムカゴ」は通常、自然薯などヤマノイモにできる蔓の葉の付け根の部分にできる小さな粒の芋のことです。それが雲南百薬にも出来るのです。

今日紹介している雲南百薬にできるムカゴは「胚芽」です。「胚芽」とは新たに芽が出てくるところです。とにかく栄養が抜群なのだとか。特に鉄分、カリウム、マグネシウムが豊富です。

ビタミンE 0.4mg/100g
ビタミンB1 0.11mg/100g
ビタミンB2 0.02mg/100
ビタミンC 9mg/100g
ナイアシン 0.3mg/100g
葉酸 0.07mg/100g
ナトリウム 3mg/100g
カリウム 570mg/100g
カルシウム 5mg/100g
マグネシウム 19mg/100g
リン 64mg/100g
0.6mg/100g

マクロビのレシピ本などにたまに出てくるムカゴ。とくにレシピ本では玄米とムカゴの炊き込みご飯などが紹介されています。ムカゴは小さな山芋のように粘り気があったり、蒸かすとホクホクした食感に変わります。

ここに詳しい情報があります! (一般社団法人 チームむかご より↓)

http://mukago.jp/about/whats

ムカゴの栄養グラフ↓

http://calorie.slism.jp/106282/

ぜひ、ムカゴを見かけたら食べてみて下さい!

by Sayuri Rodan

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